Receta de Pastel de Chucho

INGREDIENTES 

  • 1 Kl de Chucho o Raya 
  • El jugo de un limón 
  • 1/2 taza de aceite 
  • 2 cebollas
  • 2 pimentones
  • 6 ajíes dulces +1 picante
  • 3 ramitas de cilantro sin los tallos.
  • Cebollin 
  • 4 plátanos madurito
  • 300 gramos  de queso blanco duro
  • 5 huevos
  • Melao especiados de papelón al gusto.
  • Lavamos el pescado con agua y limón. 

CÓMO LO HACEMOS

Cocinamos con sal hasta que enternezca sin perder la dignidad. 

Queremos un Chucho suave pero de carne firme. Si sobre cocinan la textura será desagradable. No le quiten los ojos de encima a su pescado.

Una vez en la textura perfecta lo convencemos de que se enfríe para poder desmenuzarlo desechando, cartílagos, piel y feuras varias. (Reservamos 1 o 2 cucharones del caldo en el que cocinamos el pescado para hidratar el guiso sí es necesario) 

En una olla de paredes gruesas sofreímos los vegetales picados en cuadritos de un mismo tamaño. Se saltean un par de minutos y se convoca al pescado desmenuzado; se Salpimenta; agregamos un cucharón del caldo y cocinamos tapado por 10 minutos, destapamos y dejamos que se reduzca por 5 minutos más. 

Pelamos y troceamos los plátanos en tajadas de aproximadamente 2cm. Doramos en aceite caliente vigilando que no se quemen, por su alto contenido de azúcar se emocionan con rapidez y se chamuzcan sin redención. Si se queman, deseche, amargan la preparación. No intente salvar nada o perdera todo. Cuide las tajadas, su pastel depende de ellas. 

Vamos colocandolas en el fondo de un molde refractario. Una capa de plátanos; queso rallado;  una porción de huevo batido; sobre ellas, el guiso de pescado.

Otra capa de plátano; una de queso; un toque de melao;  nuevamente huevo batido y guiso de Chucho. 

Pastel de Chucho

Me gusta cruzarlas para blindar el Pastel, sí la primera capa lleva las tajadas horizontales la segunda será vertical, eso me garantiza que no se va a desbaratar cuando lo emplate. 

Continuamos el proceso hasta colmar la paciencia del molde y culminamos con queso y huevo batido. Se hornea a 250° por 25 minutos sin necesidad de papel aluminio y se come sin pensar en nada. Frente a un Pastel de Chucho cuente cuentos, jamás cuente calorías.  

Pastel de Chucho

1 Comentario

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    Greisy Mena
    Publicado abril 27, 2020 11:41 am 0Likes

    Me encanta el pastel de Chucho. Pero yo le agrego una capa de papa fileteada.
    La página está super! Aunque le agregaría videos de las recetas.

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