RECETA DE HUMMUS: tropicaliz

INGREDIENTES

  • 2 tazas de garbanzos cocidos y pelados + 1/2 Taza del agua de cocción de los garbanzos.
  • 2 dientes de ajo blancos, brillantes, sanos. Hechos puré. (A mi me encanta el sabor del ajo, pero la cantidad a usar depende mucho del gusto de cada quién, así que pueden ajustarlas hacia arriba o hacia abajo)
  • 1/2 cucharadita de comino molido, perfumado y tenaz, de ese que entra por las fosas nasales y produce alucinaciones tales como que usted camina descalzo y en túnica translúcida  por un mercado persa
  • 1/4 cucharadita de Paprika
  • 4 cucharadas de tahina o Pasta de ajonjolí. Pueden conseguirla en las tiendas árabes o preparar un sustituto casero. (3 cucharadas de ajonjolí tostado, 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen , sal)
  • 4 cucharadas de yogur griego
  • El jugo de un limón
  • Aceite de Oliva extravirgen 
  • Sal al gusto

¿CÓMO LO HACEMOS?

Ahogamos sin lástima los garbanzos en un recipiente con suficiente agua,  de un día para otro. 

Desechamos el agua y los secamos entre dos paños con fuerza para desnudarlos de sus cáscaras y pellejos lastimeros.

Cocinamos, hasta que estén tiernos como una quinceañera enamorada. Colamos. Reservamos parte del líquido. .

Si vamos a preparar un sustituto casero de la pasta de Ajonjolí en vez de comprarla lo que me parece más  práctico y económico porque usted no va a hacer crema de garbanzos todos los días y probablemente se le venza ates de volver a usarla, pues entonces la haremos  colocando en el vaso de la licuadora el aceite, el ajonjolí, la sal y licuamos hasta que se forme una crema sedosa. Como la cantidad es pequeña, cuidamos de apagar e ir limpiando con una espátula los bordes para incorporar los granitos que no se integran a la mezcla, así una y otra vez, hasta mezclarlos  todos

En un procesador de alimentos, o en su defecto una licuadora, convocamos garbanzos, Tahine, comino, paprikal, ajo, sal y poco a poco el líquido hasta conseguir la consistencia de un puré espeso. Apagamos y a mano adicionamos el yogurt.

Como toqué final, agregamos el jugo recién exprimido de un limón. 

Servimos con un chorrito de Aceite de oliva extravirgen y una lluvia finita de paprika.

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