Lomo de Cerdo en salsa especiada de Ciruelas Pasas

INGREDIENTES

  • 1 Lomo de cerdo. Aproximadamente 1/2 kg.
  • 3 cebollas grandes.
  • 200g de Ciruelas pasas sin semillas
  • 2 cucharadas de mantequila + 2 de aceite
  • 1 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de fondo de carne concentrado
  • 1 1/2 cucharada de un mix de especias: nuez moscada, clavo, canela, jengibre, comino, azafrán, paprika y pimienta negra recién molida.
  • 3 cucharadas de vinagre.
  • 1 cucharadita de picante de su elección.

CÓMO LO HACEMOS

Sofreímos las cebollas en trozos groseros. Sellamos en en ese mismo sartén el lomo de cerdo por todas sus caras hasta que esté doradito y sexy.
Agregamos el mix de especias y la mitad de las ciruelas pasas. Salteamos. Convocamos el vino y el fondo de carne. Esperamos que hierva y retiramos del fogón.

Colocamos el lomo y sus aliños en un molde para hornear. Arropamos con papel aluminio y llevamos al horno, a temperatura 250°C por hora y media.

Cada 20 minutos destapamos y bañamos con sus jugos.

Para hacer la salsa recuperamos los jugos, cebollas y ciruelas. Licuamos. Bañamos con ésta salsa el lomo y agregamos el resto de las ciruelas, el vinagre y el toque de picante.

La salsa perderá brillo y se «desteñirá» pero eso es sólo hasta que regrese al horno y el calor la hemoseé y vuelva a ser brillante y de un color vino intenso.

Rebanamos el cerdo y lo servimos bañado en su salsa.

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